Unser Kleingarten

„Für den Teig hatte ich zwei Teelöffel Trockenhefe mit einem halben Liter lauwarmen Wasser schaumig gerührt. Dann mischte ich 300 Gramm Weizenmehl (Typ 550) und 300 Gramm Vollkornmehl mit einem halben Teelöffel Salz, formte in der Mitte der Schüssel eine Mulde und goss die Hefemischung hinein. Nach einigen Minuten Rühren verbanden sich die Zutaten zu einer zähen Masse, die ich mit Mehl bestäubte und etwa zehn Minuten auf einem Holzbrett knetete. Dann spülte ich die Schüssel ab, pinselte sie mit Olivenöl ein und legte den Teigklumpen hinein. Nach etwa einer Stunde hatte sich sein Volumen verdoppelt. Dann bestäubte ich den Teig nochmals mit Mehl, knete ihn weitere fünf Minuten durch und zog ihn etwa 1,5 Zentimeter stark auf ein tiefes Backblech.  Dann bedeckte ich das Blech ebenso wie zuvor die Schüssel mit einem feuchten Tuch und ließ den Teig wiederum für eine halbe Stunde gehen. Währenddessen wurde der Ofen auf 200 °C vorgeheizt. Danach drückte ich den Teig wieder auf zirka 1,5 Zentimeter Höhe und machte mit meinen Fingerkuppen kleine Mulden in den Teig. Ich wusch 500 Gramm kernlose Trauben, tupfte sie trocken und verteilte sie auf dem Teig. Zweihundert Gramm geräucherten Tofu schnitt ich in feine Streifen und gab ihn über die Weinbeeren. Zu guter Letzt streute ich noch 50 Gramm gehackte Walnusskerne und vier Esslöffel frisch gezupfte Rosmarinnadeln darüber, träufelte zwei Esslöffel Olivenöl darauf und würzte mit Pfeffer und Salz. Nach zirka 20 Minuten im Ofen war meine Focaccia goldbraun.“